Pan de ricotta (Pane di ricotta )

Un mes más llega el reto de Cocina Regional Italiana. Como siempre Maggie (El cajón desastre de Maggie) nos invita a cocinar dos platos , uno dulce y otro salado,

Otra vez he elegido el reto salado, y es que no me he podido resistir...hacía mucho tiempo que no me metía en harina para hacer pan... si, porque el reto salado es hacer un rico pan de ricotta. Algo que me encanta desde que lo hice la primera vez, y éste me ha llamado mucho la atención...no es para menos, porque el pan está ...¡delicioso!!

Arriba os dejo la receta original y aquí mas abajo , mi versión...he tenido que cambiarla un poco porque la original no me quedó demasiado bien...
Mejoraré la receta, pero mientras tanto podéis ver las demás aquí.

Ingredientes:

     -   400g de harina de fuerza.
     -   150 ml de agua templada
     -   200g de requesón o ricotta
     -   1 huevo
     -   10 g de levadura seca de panadero o 20 g de levadura fresca
     -   30g de mantequilla o aceite de oliva
     -   10 g de sal
   
     -   1 lámina de papel de horno (sulfurizado)
     -   leche o huevo batido para pincelar
     -   semillas de sésamo para espolvorear

En panificadora: 

Ponemos en la panificadora la levadura diluida en el agua templada junto con el azúcar, añadimos la mantequilla blandita o el aceite, el huevo, el queso ricotta o requesón desmenuzado y por último añadimos la harina y la sal.

Programamos el programa amasado con levado, el nº 6  en mi panificadora .

Sacamos la masa y la dividimos en 3 partes iguales. La vamos estirando y trabajando hasta conseguir tres cuerdas iguales de gruesas y largas.
También podemos hacer bollitos redondos, como mas os guste...
Las unimos y formamos una trenza que quede suelta no apretada porque tiene que levar. La tapamos y la dejamos levar en un lugar cálido (yo en el horno precalentado a 30-40º C y apagado durante mas o menos 1 hora.

De forma tradicional:

En un cuenco ponemos la harina, añadimos la levadura diluida en el agua templada junto con el azúcar.

Añadimos la mantequilla derretida, la sal, el queso desmenuzado y la harina. Amasamos bien en el cuenco y luego lo ponemos en la mesa de trabajo , amasamos hasta que todo esté bien integrado.

Lo dejamos levar en un cuenco tapado con un paño durante 2 horas mas o menos, hasta que doble su volumen... (yo lo meto en el horno precalentado a 50ºC y apagado). El resto igual que en panificadora.

Los pintamos con un poco de leche tibia o huevo batido y lo espolvoreamos con semillas de sésamo.

Lo metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente, que esté doradito.... 

Dejamos enfriar en una rejilla y listo para degustar...

Nosotros no pudimos esperar a que se enfriara...¿y vosotros?

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Estrella de hojaldre y crema de chocolate

La receta que traigo hoy es de todos conocida,  una estrella de hojaldre y crema de chocolate. 

Lleva en borradores durante bastante tiempo esperando el momento de publicarla y hoy me ha parecido una ocasión perfecta, ya que esta semana es el reto de  recetas con chocolate de Facilísimo.

Aunque parezca complicada, es muy fácil de hacer, queda muy bonita y además de todo eso es un bocado buenísimo, ideal para una merienda con niños...bueno , y con mayores, porque... ¡no hay quien se resista a ella!

No hace falta que os anime a hacerla, creo que solo con verla ya os apetecerá...



Ingredientes:

     -   2 láminas de hojaldre cuadradas o, 3 si son redondas
     -   1 bote de crema de chocolate (Nocilla o Nutella)
     -   1 huevo

Ponemos en la bandeja de horno un papel vegetal (papel de horno)

Ponemos una de las planchas de hojaldre (yo cuadrada) y recortamos un circulo, yo he puesto un plato boca abajo y he recortado alrededor. Guardamos los restos de hojaldre.

Recortamos otro circulo en la otra plancha de hojaldre.

Los restos de hojaldre  que han quedado, los amasamos y estiramos con el rodillo y recortamos otro circulo del tamaño de los anteriores. Si las planchas de hojaldre son redondas no es necesario hacer ésto. 

Ponemos un circulo de hojaldre encima del papel vegetal en la bandeja de horno, extendemos una buena capa de crema de chocolate , ponemos otro circulo encima y lo cubrimos con más crema de chocolate, lo tapamos con el último circulo de hojaldre.

Ponemos un vaso boca abajo en el centro del círculo y presionamos un poquito para marcarlo.
Con un cuchillo  lo cortamos dividiéndolo  primero en cuatro  partes,  luego en 8, y luego en 16.
Cogemos con cuidado dos tiras y las retorcemos dos veces , una tira hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Las juntamos por las puntas formando la estrella.

Así hacemos hasta terminar de formarla entera.
La pintamos con el huevo batido.

La horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos aproximádamente, depende de cada horno. Cuando esté dorada la sacamos.

Dejamos que se enfríe y ...¡A comer!

¡Qué pinta!

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Ensalada de pollo asado y pavo

Hoy día 1 de Marzo toca reciclar...y os traigo una ensalada muy rica y además de aprovechamiento...ensalada de pollo asado y pavo.

Hice pollo asado el fin de semana y me sobraron dos muslitos de pollo...para que no estuvieran rodando por el frigorífico pensé en hacer algo con ellos, pero siempre hago croquetas...así que esta vez he preferido una rica y sana ensalada...

Además con ella participo en reciclando sabores con Marisa (thermofan) y Rosalía (Rossgastronómica)

Ingredientes:

     - Pollo asado o cocido (sobrante)
     - Queso semicurado o fresco
     - pavo cocido
     - 1 huevo duro
     - Lechuga
     - 1 yogur natural (sin azúcar ni edulcorante)
     - 2 cucharadas de  mayonesa
     - 1 cucharada de ketchup
     - sal al gusto

Se pica la lechuga en tiritas, se pica  el pollo en tiras o cuadrados, el pavo cocido en cuadraditos, el huevo y el queso en trocitos.

En   un cuenco se mezcla el yogur, la mayonesa y el ketchup.

Se mezcla con el resto de ingredientes y lista para servir.

Es una cena bien rica y completa.

¿Queréis probarla?

Para reciclando sabores:

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Patatas gratinadas rellenas de jamón cocido y queso

Otro mes más llega el asaltablog...y este mes nos ha tocado asaltar un blog donde además de deliciosas recetas podemos encontrar sugerencias para realizar rutas y viajes...El caldero de Nimuë.

Ha sido un verdadero placer asaltarte y ver tantas ricas recetas cocinadas como tu dices "a fuego lento y con mucho amor".

De entre todas ellas he elegido estas patatas gratinadas rellenas de jamón y queso que me han parecido un plato además de rico, muy fácil y sabroso y que acompañado de una ensalada puede ser una comida o cena muy sana.

Ingredientes:

     -   4 patatas medianas
     -   300 ml de leche
     -   30g de  mantequilla
     -   30g de harina
     -   1 yema de huevo
     -   70g de queso emmemtal
     -   3 lonchas de jamón york  o serrano
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   una pizca de nuez moscada
     -   queso rallado para gratinar, yo le he puesto

Pelamos las patatas y con un saca bolas les hacemos un hueco en el centro.
Las cocemos con agua y sal hasta que estén tiernas , unos 20 minutos.

Las sacamos y escurrimos.

En una sartén ponemos la mantequilla y añadimos la harina, la removemos y vamos añadiendo la leche fría poco a poco mientras vamos haciendo una bechamel , le ponemos sal, pimienta y nuez moscada y por último añadimos el jamón picado y el queso picado y cuando haya enfriado le ponemos la yema de huevo.

Rellenamos las patatas y, las espolvoreamos con queso rallado y las horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos mas o menos.

Las servimos calentitas con una rica ensalada o lo que mas nos apetezca.

¿Os han gustado? en casa mucho...

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Tarta de manzana con leche condensada

La tarta de manzana es un postre, donde la fruta, la manzana, es el ingrediente principal, suele ser una base de hojaldre, masa quebrada, o bizcocho...

El relleno suele estar compuesto por manzanas troceadas o en compota, colocado encima de la base o sobre algún tipo de crema.

En esta ocasión el relleno que lleva, además de la manzana, es una crema hecha a base de leche condensada que le da una cremosidad estupenda.

La he hecho porque hacía mucho que no preparaba una tarta, que a mi, personalmente, me encanta, y para participar en el Recetario mañoso de esta temporada , en el que nos invitan a cocinar con alcachofas, huevos o manzana.

¿Y a vosotros, os gusta la tarta de manzana?, ¡¡pues ésta está deliciosa!!

Ingredientes:

     -   1 lámina de hojaldre
     -   3-4 manzanas
     -   1 bote pequeño de leche condensada
     -   la misma cantidad de la lata, de leche  semidesnatada
     -   3 yemas de huevo
     -   1 huevo entero
     -   1 cucharada colmada de harina de maíz refinada (Maizena)
     -   un poquito de canela molida
     -   mermelada de melocotón o albaricoque

Forramos el molde hermético con papel de horno para poder desmoldarla bien, colocamos el hojaldre un poco estirado encima y forramos todo el molde con el hojaldre, lo recortamos por los bordes.

Pelamos y cortamos las manzanas en gajos y las colocamos encima del hojaldre en forma de espiral. Las espolvoreamos con canela molida.

En un bol batimos los huevos, añadimos las leches, la harina de maiz y lo batimos bien. 

Lo ponemos todo encima de las manzana con cuidado para que estas no se muevan. Flotarán los gajos de manzana pero no pasa nada, es normal.

La  horneamos a 180º hasta que este cuajada. Aproximadamente 1 hora. Si vemos que se doran mucho las manzanas por arriba la tapamos con papel aluminio.

La sacamos y la pintamos con mermelada de melocotón o albaricoque.

¿Os apetece un trozo?

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6 deliciosas empanadas para una comida o cena rápidas

De todos es sabido que la empanada es una pastel hecho con masa quebrada, hojaldre, masa de pan ... relleno de infinidad de ingredientes, ya sea carne, pescado, verduras e incluso dulce...

Son un plato tradicional en la mayoría de países de habla hispana. Su nombre proviene de la palabra empanar, es decir , encerrar algo entre una masa y cocerla al horno...

Su origen se remonta a la costumbre de rellenar los panes con las viandas o vegetales que los viajeros o pastores llevaban para consumir el el viaje o en el campo...

Las masa utilizadas para su elaboración son diferentes dependiendo de si es para hacerlas tipo pan o para hacerlas de repostería, estas últimas son mas ligeras y llevan mas cantidad de grasa, como la mantequilla, pueden ser migosas como la pasta quebrada o laminadas como el hojaldre...

Hoy os dejo una selección de empanadas para que disfrutéis de lo buenas que están. son de mi blog y de mis compañeros de Red Facilísimo y espero que os gusten.

Para ver las recetas pinchad en el nombre de cada una de ellas.

Empanada de dátiles y jamón

Una empanada donde la mezcla de sabores, dulce-salado hace de ella un bocado muy especial!! 

Es ideal para cenas con los amigos, llevar al campo o piscina o para preparar en cualquier momento.

Tendremos que comprar dos láminas de hojaldre o hacerlo en casa, como os guste, dátiles, jamón, y algunos ingredientes mas que podréis ver en mi blog Julia y sus recetas.

Su elaboración es muy sencilla colocamos el hojaldre lo rellenamos con los ingredientes , ponemos otro encima y la sellamos para que no se salga el relleno. La pintamos y horneamos. 

La podemos degustar fría o caliente.

Empanada de atún

Una empanada clásica, la de atún, pero hecha de diferente forma en cada casa y por cada cocinero, y es que admite además del atún otros ingredientes que pueden ser a elección personal pero que siempre queda muy rica.

En esta ocasión Cocinando con Manu Catman, ha utilizado una masa de empanada casera al pimentón para lo que ha usado harina, pimentón, sal, agua...lo ha amasado todo y lo ha estirado en forma circular.

Para el relleno ha usado atún blanco, cebolla pimientos , huevos tomates, lo ha mezclado todo , ha rellenado la empanada , los ha tapado con otra lámina de masa y lo ha metido en el horno hasta que se dorado y se ha hecho la masa. Muy rica. 

Empanada de hojaldre con sardinas

Otra empanada rápida y deliciosa, si os gustan las sardinas, esta es vuestra empanada...aunque Les receptes que m´agraden ha utilizado otros ingrediente mas para este relleno...

Por ejemplo, ha usado dos láminas de hojaldre, sardinas, aceitunas rellenas, cebolla, tomate frito, pimienta molida...y algunas cosillas mas.

Su elaboración es tan fácil como las otras empanadas, colocamos el hojaldre , lo rellenamos con las sadinas y el resto de ingredientes encima, lo tapamos con el otro hojaldre, pintamos con huevo batido y... ! al horno!!

Empanada de salchichas con cebolla caramelizada

¿Os gustan las salchichas...y la cebolla caramelizada...? Pues esta es vuestra empanada, una combinación que queda deliciosa y acompañada de una ensalada será la cena ideal!!

Tendréis que comprar dos láminas de hojaldre o hacerlo en casa, eso lo dejo a vuestra elección, unas salchichas, queso, tomate frito y alguna cosilla mas que podéis ver en mi blog Julia y sus recetas.

La elaboración es tan sencilla como sus ingredientes...ponemos una base de hojaldre , rellenamos¡con las salchichas y la cebolla caramelizada, ponemos tomate y el resto de ingredientes y tapamos con el otro hojaldre. Sellamos para que no se salga el relleno y al horno.

Empanada gallega de mejillones

¿Os gustan los mejillones? , pues no podéis perderos esta empanada!!Nos la trae Hogar y Ocio, una gallega que hace esta empanada estupendamente bien, como buena gallega.

En esta ocasión ha utilizado una masa casera para empanada deliciosa, para la que ha usado, harina, levadura, manteca , huevos y algunas cosillas mas...ha mezclado todos los ingredientes y los ha amasado formando la masa.

La ha estirado y la ha rellenado con un sofrito de mejillones frescos, cebolla, pimiento rojo...todo ello sofrito y puesto sobre la primera capa de masa, la ha tapado con mas masa y la ha horneado hasta que se ha quedado en su punto. ¡¡Deliciosa!!

Empanadillas de espinacas

Y si en vea de empanadas grandes os gustan las versiones mini, os dejo estas deliciosas empanadillas rellenas de espinacas que he visto en Cuuking...!una monada y muy ricas!

Para hacerlas vamos a hacer una masa casera con harina, agua, aceite y huevo.

Vamos a cortar círculos del tamaño que queramos las empanadillas y las vamos a rellenar con un sofrito de espinacas, cebolla, ajos y alguna cosilla mas...

Rellenamos las empanadilla , las doblamos , las pintamos con huevo batido y las llevamos al horno hasta que estén en su punto...

También podéis hacerla grande si es vuestro gusto

Espero que os hayan gustado, a mi me han encantado!! 

Podéis ver mas recetas en mi blog, facebook y twitter

Bacalao a la cazuela con langostinos

Hoy os traigo una receta de bacalao a la cazuela con langostinos, una receta ideal para la Semana Santa . 

El bacalao es un pescado blanco con bajo contenido en grasas, y muy rico en proteínas y minerales.

El bacalao común se localiza en varios sitios, y normalmente a más de 600m de profundidad, se alimenta de otros peces, moluscos y crustáceos y se suele pescar mediante técnicas de arrastre, palangre y redes de enmalle.

Como su temporada va desde el otoño a la primavera , podemos encontrar ahora bacalao fresco en todas las pescaderías, aunque podemos disfrutar de él todo el año,  desecado, congelado, ahumado o enlatado... 

La receta de hoy es una de las mejores recetas de bacalao de Pescanova. Unos lomos de bacalao  muy fáciles de preparar y muy sabrosos, ideales para la época en que estamos, la cuaresma, donde el bacalao es uno de los pescados mas consumidos y para mi gusto mas rico. 

Se puede preparar de infinidad de mareras, muchas de ellas tradicionales y otras mas innovadoras, pero todas ellas son muy saludable y gustan a toda la familia.

Ingredientes:

     -   2 envases de lomos de bacalao Pescanova congelados
     -   300g de palitos de mar
     -   500g de langostinos o gambas
     -   1 cucharadita de pimentón
     -   2 rebanadas de pan
     -   1 vaso de caldo de pescado (ver receta aquí)
     -   100g de almendras tostadas
     -   4 dientes de ajo
     -   aceite de oliva virgen
     -   1 cucharada sopera de vinagre
     -   cebollino

Descongelamos los lomos de bacalao a temperatura ambiente.

Pelamos los langostinos  y con las pieles podemos hacer el fumé.

En una cazuela ponemos el aceite añadimos los ajos enteros y las rebanadas de pan y los freímos. Los retiramos y reservamos. Añadimos las almendras, las sofreímo y reservamos.

En ese mismo aceite y fuera del fuego añadimos la cucharadita de pimentón, añadimos la cucharada de vinagre, lo ponemos al fuego y agregamos el bacalao, dejamos que se hagan por los dos lados durante 5 minutos.

En el vaso de la batidora o en un morteto machacamos los ajos y el pan frito con las almendras , añadimos el caldo de pescado y lo ponemos todo en la cazuela del bacalao, añadimos los langostinos y dejamos que cueza unos 3 minutos , incorporamos los rollitos de mar troceados y dejamos cocer 2 minutos mas.

Apagamos el fuego y dejamos que repose 2 minutos, lo servimos espolvoreado de cebollino picado.

Como habéis visto he realizado esta receta con los lomos de bacalao de Pescanova, y he elegido una de sus recetas, pero vosotros podéis elegir la que mas os guste  y otros productos de los muchos y buenos que tiene Pescanova , una empresa que nació en los años 60 y que en la actualidad cultiva, captura, produce y comercializa sus propios productos ofreciendo así al consumidor la mejor selección y calidad.

Así ha quedado este plato...¡Delicioso!

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Bizcocho de mandarina y chocolate al cardamomo

Para el reto color y sabor de temporada de este mes , Rosa , nos ha propuesto cocinar con mandarinas y Apio

Me he decantado esta vez por una receta dulce y por la fruta, las mandarinas. Estamos en plena temporada y están riquísimas. Hay que aprovecharlas.

Os dejo un rico y jugoso bizcocho de mandarinas y chocolate que está... ¡¡para chuparse los dedos!!

Ingredientes:

Para un molde cuadrado de 20x20 cm:Para el bizcocho:
     -   2 mandarinas  pequeñas
     -   200g de azúcar
     -   250g de harina o almendra molida (si lo queremos sin gluten)
     -   2 vainas de cardamomo molidas o machacadas
     -   1 cucharadita de extracto de vainilla
     -   1 cucharadita de levadura química en polvo (tipo royal)
     -   4 huevos
     -   50 ml de aceite de girasol

Para el almíbar:
     -   zumo de 2 mandarinas
     -   zumo de1/2 limón
     -   2 vainas de cardamomo (opcional)
     -   25g de azúcar

Para la cobertura  de chocolate:
     -   50g de chocolate de cobertura
     -   50g de nata para montar
     -   30g de margarina

     -   gajos de mandarina para adornar

Cocemos las mandarinas enteras, con piel,  en agua durante 1 hora a fuego medio.

Dejamos que se enfríen y las partimos en trozos, le quitamos las semillas, si tienen.

Ponemos en un bol profundo las mandarinas troceadas y le añadimos los huevos y el azúcar, batimos con la batidora ,  añadimos el extracto de vainilla y el cardamomo molido. Lo batimos todo.

A continuación lo pasamos a un bol y añadimos el aceite de girasol y la harina tamizada con la levadura. Mezclamos.

Lo ponemos en un molde enharinado y lo horneamos a 180º sin aire  durante 30 minutos, los bajamos a 175º y lo dejamos cocer durante otros 10 minutos mas.

Hacemos la cobertura de chocolate poniendo en un cazo la nata y el chocolate al fuego medio hasta que se derrita el chocolate. Lo retiramos del fuego y añadimos la margarina. Dejamos que se enfríe un poco y tome consistencia.

Mientras hacemos el almíbar poniendo en un cazo el zumo de las dos mandarinas, el zumo de limón , el azúcar y el cadamomo, lo dejamos cocer 1-2 minutos.

Con el bizcocho aun caliente lo pinchamos un poco por encima con un tenedor y lo rociamos con el almíbar. Dejamos que se enfríe y lo cubrimos con el chocolate.

 Lo podemos adornar con gajos de mandarina pelados.

¿Una delicia!¿Queréis un trocito?

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